Das Ragout gehört zu den Klassikern unter den Wildgerichten. Egal ob von Reh, Hirsch oder Wildschwein....
Ein Rezept für 4 Personen:
Zutaten
- 1kg Rehfleisch aus der Schulter
- eine Zwiebel
- 50-100 Gramm Speck
- 2 Esslöffel Butter
- 750ml Wildfonds
- ein Glas Rotwein (mehrere Gläser während der Kochzeit und beim Essen)
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Lorbeerblatt
- 50 Gramm geeiste Butter
- (Dosen)Pfirsiche
- Preiselbeeren
- ggf. Blaukraut
Zubereitung
Das Fleisch waschen und abtupfen, anschließend in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, ebenso den Speck.
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Zwiebel und Speckwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Gewürze dazugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze ca. eine Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den gesiebten Fond kurz aufkochen und die geeiste Butter zum Binden dazugeben. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce und Fleisch anrichten. Am besten mit Spätzle oder Semmelknödel servieren und mit Pfirsich und Preiselbeeren anrichten. Das Rehragout kann ebenfalls mit Blaukraut serviert werden.
Mahlzeit und Allzeit guten Anblick und Waidmannsheil wünscht das Team der Outlander!
