Rezept - Wildschweinbraten I Outlander LB

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Hier möchten wir Ihnen ein Rezept (ganz einfach und total lecker!) zum weihnachtlichen Braten verraten:

Zutaten:

3 Kilogramm Wildschweinkeule ohne Knochen
3 Zwiebeln
Karotten
Knoblauch
Lauch
Sellerie
Öl
Gewürze
Wildbrühe
Trockener Rotwein
Preiselbeeren
Speck

Zubereitung: Das Fleisch abwaschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. In einen Bräter legen, mit Rotwein übergießen, Wacholderbeeren und ein paar Preiselbeeren über das Fleisch geben. Über Nacht das Fleisch in der Beize zeihen lassen, dabei einmal wenden.

Am nächsten Tag das Gemüse schneiden. Zwiebel vierteln, Karotten und anderes Gemüse klein schneiden. Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen und in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten. Etwa eine Minute pro Seite. Anschließend das Gemüse und das Fleisch in den Bräter legen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Bräter mit dem Fleisch in den Ofen schieben. Während des Bratens wird das Fleisch mit der Wildbrühe mehrmals übergossen. Alternativ kann auch weiterer Rotwein verwendet werden. Ist genügend Bratensaft im Bräter, wird mit dem Bratensaft der Braten übergossen. Je nach Größe der Fleischstücke ist nach etwa zwei Stunden bei einer Kerntemperatur von 75 Grad Celsius der Braten fertig.

Bratensaft: Das Gemüse der Bratensaft mit Wein werden durch ein Sieb in einen Topf passiert. Davor kann man das Gemüse noch pürieren. Anschließend den Saft aufkochen und etwas Wein dazu gegeben. Falls gewünscht, kann mit einem Schneebesen, unter schnellem Umrühren, mit etwas Mehl die Sauce eingedickt werden.

Als Beilage können klassische Semmelknödel und/oder Kartoffelknödel und Rotkraut serviert werden.

Guten Appetit und Allzeit guten Anblick und Waidmannsheil wünscht das Team der Outlander!

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Wildschweinbraten im Ofen garen?

Ein Wildschweinbraten von ca. 1,5–2 kg gart bei 160–170 °C Umluft etwa 2,5 bis 3 Stunden. Niedrigtemperaturgaren (90–100 °C) über 5–6 Stunden ergibt besonders zartes Fleisch. Eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C ist für sicheres Essen erforderlich.

Wie wird Wildschweinbraten besonders zart und saftig?

Für zartes Wildfleisch empfiehlt sich eine Marinade aus Rotwein, Zwiebeln, Wacholderbeeren und Lorbeer für 24–48 Stunden. Das Fleisch vor dem Braten gut anbraten, dann bei niedriger Temperatur schmoren. Regelmäßiges Begießen mit dem Bratensaft hält es saftig.

Welche Beilagen passen am besten zu Wildschweinbraten?

Klassische Beilagen sind Rotkohl, Semmelknödel oder Kartoffelklöße, Preiselbeeren und ein kräftiger Bratensauce. Im Herbst passen auch Pilze, Maronen und Steinpilzsauce wunderbar zum würzigen Wildfleisch.

Muss Wildschwein vor dem Kochen besonders behandelt werden?

Wildschweinbraten sollte gut ausgewaschen und trockengetupft werden. Silberhäute und Sehnen großzügig entfernen, da diese beim Garen zäh werden. Bei der Verarbeitung auf Hygiene achten – Wildschweinfleisch sollte stets durchgegart werden (Kerntemperatur ≥75 °C).