Rezept - Wildschweinbraten

Hier möchten wir Ihnen ein Rezept (ganz einfach und total lecker!) zum weihnachtlichen Braten verraten:

Zutaten:

  • 3 Kilogramm Wildschweinkeule ohne Knochen
  • 3 Zwiebeln
  • Karotten
  • Knoblauch
  • Lauch
  • Sellerie
  • Öl
  • Gewürze
  • Wildbrühe
  • Trockener Rotwein
  • Preiselbeeren
  • Speck

 

Zubereitung: Das Fleisch abwaschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. In einen Bräter legen, mit Rotwein übergießen, Wacholderbeeren und ein paar Preiselbeeren über das Fleisch geben. Über Nacht das Fleisch in der Beize zeihen lassen, dabei einmal wenden.

Am nächsten Tag das Gemüse schneiden. Zwiebel vierteln, Karotten und anderes Gemüse klein schneiden. Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen und in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten. Etwa eine Minute pro Seite. Anschließend das Gemüse und das Fleisch in den Bräter legen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Bräter mit dem Fleisch in den Ofen schieben. Während des Bratens wird das Fleisch mit der Wildbrühe mehrmals übergossen. Alternativ kann auch weiterer Rotwein verwendet werden. Ist genügend Bratensaft im Bräter, wird mit dem Bratensaft der Braten übergossen. Je nach Größe der Fleischstücke ist nach etwa zwei Stunden bei einer Kerntemperatur von 75 Grad Celsius der Braten fertig.

Bratensaft: Das Gemüse der Bratensaft mit Wein werden durch ein Sieb in einen Topf passiert. Davor kann man das Gemüse noch pürieren. Anschließend den Saft aufkochen und etwas Wein dazu gegeben. Falls gewünscht, kann mit einem Schneebesen, unter schnellem Umrühren, mit etwas Mehl die Sauce eingedickt werden.

Als Beilage können klassische Semmelknödel und/oder Kartoffelknödel und Rotkraut serviert werden.

 

Guten Appetit und Allzeit guten Anblick und Waidmannsheil wünscht das Team der Outlander! 

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